お母さんと赤ちゃんの栄養と健康の基礎知識をテーマに鈴木先生の書き下ろしで解りやすく紹介します。 ■お母さんと赤ちゃんの栄養学Index■ ◆第１回：授乳しているお母さんの栄養と食事　/　 お乳の出が悪い人のための薬膳料理 ◆第2回：乳児の栄養1.......離乳 ◆第3回：乳児の栄養2.......離乳食を作る前に ◆第4回：乳児の栄養3.......離乳食の作り方 ◆第5回：乳児の栄養4.......離乳の中期 ◆第6回：乳児の栄養5.......中期離乳食のつくりかた例

授乳しているお母さんの栄養と食事 無事に生まれた赤ちゃんは４週令ぐらいまでを新生児と呼び、完全離乳するまで約１年間は乳児と呼んでいます。当然のことながら乳児の間は母乳が大切な栄養源です。 赤ちゃんが生まれて最初に飲ませる母乳を初乳といいますが、新生児にとって特に大切なものです。なぜならば、初乳には赤ちゃんを病気の感染から守る成分が入っているからです。赤ちゃんを生んでから日が浅いお乳ほどこの成分が沢山含まれています。 お母さんが自分の分泌するお乳で哺乳することは、栄養の面は勿論、赤ちゃんの病気の感染防止からもきわめて大切です。そのほか、母乳はアレルギーを起こしませんし、また授乳することで子宮の回復をうながします。さらに、最近の統計では、授乳したことのない女性は、授乳した女性と比べて、乳癌の発症率が数倍も高いことがわかっています。 そのように母乳を飲ませることは良いことづくめですが、では授乳しているお母さんの健康のためには、日頃どのような食事の注意が必要でしょうか。厚生省で決めている日本人がどのくらいの栄養素や、エネルギーを一日にとったらよいかを示している栄養所要量というのがあります。少し前は授乳している女性は普通の人より、かなり沢山のエネルギーや栄養素をとるよう示してありましたが、最近はそれ程でもありません。なぜかというと家事や、育児のための労働が昔と比べて楽になったからです。栄養のとりすぎで肥満になることのほうが多いようです。 普通の２０歳代の女性の一日のエネルギー必要量は、１８００キロカロリーですが、授乳している女性はこれに７００キロカロリーを上乗せして２５００キロカロリーとしております。たんぱく質や脂肪もそれなりに上乗せ量があります。しかしそのような数字を並べても実際に何をどれくらい食べたらよいか分かりにくいので、実例で示してみます。 以下は一日にこれ位い食べるとよい食材の量です。これに合わせて食材を選び料理を作ってみて下さい。 （　　　）は、一日に食べると良い必要な食材の量です。 「　　　」は実際にこれがどのくらいの量なのか目安を示してあります。 例えば、いも類では、じゃがいも、さといも、さつまいも、があげてありますがこれは、そのどれを選んでも良いように、家庭で食べられている食材について示しました。、それぞれの食品群のすべてから好みに合った食材を選んで料理してください。 これらの量は、乳児に母乳のみを与えて保育しているお母さんの場合です。また、乳児をかかえて働いているお母さんは、エネルギー消費量も大きいので、これよりやや多めも良いでしょう。

食品群
米(250g)	約１.６合
種実類(5g)	「皮付き甘ぐり１個」「ぎんなん皮なし５個」「栗　皮なし中１個」 「アーモンド　５個」 「ごま　大さじ１.5杯」
いも類(60g）	「じやがいも大１／２個」「さといも皮付き中１.5個」「さつまいも１／２個」
砂糖類(30g）	「大さじ４杯」
油脂類(20g）	「バター大さじ１.５ 」「ドレッシング大さじ２杯」「マヨネーズ大さじ１.５」 「サラダオイル、オリーブオイル大さじ２杯」
大豆製品(80g）	「とうふ　１／２丁」「焼きとうふ１／３丁」「納豆小１包」 がんもどき中１個」「ゆで大豆大さじ６杯」
果実類(30g）	「はっさく１個」「みかん３個」「びわ６個」「バナナ２本」
緑黄色野菜(200g）	ほうれんそう、ピーマン、にんじん、トマト、春菊などがこれに入ります。 いろいろ組み合わせるのが良いでしょう。
その他の野菜(200g）	色のうすい野菜で、かぶ、きゅうり、セロリー、カリフラワー、なす、もやし、はくさい、だいこん等がこれに入ります。
海藻(4g）	「浅草海苔１枚」、「ひじき大さじ２杯」
魚介類(80g）	「かつお切り身１切れ」、「さば切り身１切れ」「さけ切り身１切れ」 「あじ大１尾」「まぐろ刺身８切れ」「はんぺん１枚」
肉類(60g)	牛肉、豚肉、とり肉、ハム、ソーセージ
卵チーズ類(75g)	「 鶏卵大１.５個」、「プロセスチーズ６個入り扇形３個」
乳類(500g）	「牛乳コップ２.５杯」 この食品構成では鉄がやや不足するので、同じ食品分類のなかでも鉄の多いものを選びましょう。魚はなるべく赤身、肉も赤い色の肉にが多い。吸収は悪いが、野菜ではほうれんそう、海藻ではひじきに多い。