蕗・山独活・のびる・うるい・芹・しんじょうのアンチョビソース - クイックレシピ

蕗・山独活・のびる・うるい芹・しんじょうのアンチョビソース

季節感溢れる山菜としんじょうをアンチョビソースでいただくオシャレな一皿。

調理時間のめやす：30分

ひとり分のカロリー：171Kcal

材料—4人分
　しんじょう　　　　　4枚
　蕗　　　　　　　　　2本
　山独活　　　　　　　1本
　のびる　　　　　　　8本
　うるい　　　　　　　8本
　芹　　　　　　　　　1/2ワ
　ふきのとう　　　　　4個
　たらの芽　　　　　　8個
　揚油　　　　　　　　適量

アンチョビソース
　にんにく・・・1塊
　アンチョビペースト・・・大さじ1強
　オリーブオイル・・・150cc
　豆乳・・・100cc

作り方
① しんじょうは、1.5ｃｍのサイコロに切る。
（丸くくりぬいてもよい）蕗は塩をつけて板ずりし熱湯で茹でた後、筋を取り2ｃｍの斜め切りにしておく。
山独活は皮をむき、3ｃｍの拍子切りにし酢水に放しておく。
うるいの茎の部分は2ｃｍの斜め切りにし、葉の部分はそのままにしておく。
芹は塩を入れた湯でさっと茹で、2ｃｍ幅に切っておく。

② のびる・ふきのとう・たらの芽は180度の油で、素揚げしておく。

③ アンチョビソースは、皮をむいたにんにくを豆乳100cc＋水200ccの中で、柔かくなるまで茹で、水気を切ったにんにくをすり鉢に入れ、アンチョビペーストを加えよくすり混ぜる。

④ ペースト状になった③ を鍋に入れ、オリーブオイルを入れかき混ぜながら沸騰させる。

⑤ ボールにしんじょう・蕗・うるいの茎・山独活・芹を入れ、④ のペーストで和える。

⑥ うるいの葉・ふきのとう・たらの芽・のびるは④ のペーストをつけていただく。