花田美奈子の調理の壺 - babycom Organic Kitchen

菜食レシピを始める前に

自然食は神経質になったり、あまり堅苦しく考えると、かえって長続きしません。
健康な体は毎日の食生活からつくられることを理解して、より良い菜食を心がけるいくつかのポイントをご紹介しましょう。

確かな素材を使うこと

できるだけ無農薬・低農薬、無添加の素材を使いましょう。確かな素材は安全で、おいしいのです。

調味料は本物を使いましょう

調味料は料理の味を左右します。使われている素材はもちろんのこと、製造方法にも注意してください。
特に発酵食品（味噌、醤油、酢など）は製造方法によってかなり違ってきます。できれば信頼のおける自然食品店で本物の調味料を購入しましょう。

塩

塩は私たちの生命を維持する必須の基本調味料です。海水からできた自然塩には多くのミネラルが含まれています。
ミネラルの多い自然海塩は辛さを出すのではなく、料理の味をまろやかにし、素材の持つ味を引き出しおいしくしてくれるのです。

「塩梅」という言葉があるように、煮物や汁物などには一度に分量の塩を入れるのではなく、３回に分けて最後に微調整するとうまくいき、味が辛すぎることはありません。
塩加減は料理の味付けを左右する調味料の基本ですから、菜食レシピの第一歩として、ご家庭の塩を精製塩から自然塩に替えてみてください。
それだけで料理の味がぐんとおいしくなるはずです。

菜食は五感全体で味わって