きほんのレシピ３
初めての離乳食でも喜んで食べてくれる
カブの煮物

カブの煮物は食感がよいのか、多くの赤ちゃんは初めての離乳食でも喜んで食べてくれます。薄くくし切りにしたカブを、赤ちゃんの手に渡してみましょう！ 中医薬膳でいうと、カブは身体を温め胃の働きを良くする働きがあります。また、乾燥に弱い肺を潤すため、風邪予防にもなります。

▶ 材料
カブ：2個　昆布出汁：400cc　塩：小さじ3分の1

▶ 作り方

1. カブは皮をむき、
　５mmのくし切りにする

2. 昆布出汁に１のカブを入れて、
　柔らかくなるまで煮込。

※昆布出汁のレシピを見る　＞＞

3. 最後に塩を少々入れて味を整える

ワンポイント アドバイス
味付けは煮物ができ上がるころにして、蒸発で塩分濃度が増すことを防ぎます。
でき上がりのカブの煮物に、千切りにした柚子の皮を添えると大人のおかずに早変わり！
健康のため大人も薄味に慣れましょう。

栄養コラム
カブは赤ちゃんに欠かせない野菜
久保田洋子（NPO法人みんなの食育 管理栄養士）

アフガニスタンや中海沿岸が原産地といわれるカブですが、日本には弥生時代に中国から伝わり、江戸時代には飢餓を備えて全国で栽培されるようになりました。栽培が比較的容易で、短期間で収穫ができ、旬は春と秋の2回です。

カブは大根と同様に、ジアスターゼというデンプンを分解する消化酵素が豊富なので、胃腸の調子を整えて水分の代謝を促し、食欲を増進させます。また、造血のビタミンといわれる葉酸も多く含んでおり、これから血液を作る赤ちゃんには欠かせない野菜です。

また、カブに含まれる辛味成分のイソチオシアネートには、がんになる前の異常化した細胞の増殖を抑え、発がんを抑制する作用があります。ビタミンCも豊富なので、大人も積極的に食べましょう。

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