きほんのレシピ４
大人も楽しめるオレンジ色のご飯
ニンジンご飯

普通のご飯より少し軟らかめに炊いた炊き込みご飯は、野菜などの旨味成分とお米のデンプンの甘味が相まって、赤ちゃんはよく食べてくれます。 ご飯がサフランライスのようなオレンジ色になるため、大人も楽しめます。
中医薬膳でいうニンジンには補血作用があり、身体を潤します。また消化を助ける作用もあります。

▶ 材料
米：２合　ニンジン：５０g（２分の１本）　水：２カップ
塩：小さじ２分の１

▶ 作り方

2. ニンジンをすりおろす

3. 材料を入れて炊飯する
米、水、塩を入れ、最後にすりおろしたニンジンを加えて炊飯する。

ワンポイント アドバイス


ニンジンのすりおろしには、なるべく目の細かいおろし器を使用してください。
米量の２割多い水を入れて少し柔らか目に炊きます。

栄養コラム
米の糖質は赤ちゃんにとって重要な栄養素
久保田洋子（NPO法人みんなの食育 管理栄養士）

人間の主食は穀類ですが、その中でも日本人の主食は、弥生時代から２０００年以上食べられている米です。米の主成分は糖質で、身体を動かすエネルギー源となるほか、身体の構成要素として利用され、余剰分はグリコーゲンや体脂肪として蓄えられます。エネルギー供給源である三大栄養素の中で最もスムーズにエネルギーとして使われます。脳にとっては唯一のエネルギーでもあります。糖質は人間の身体の中では最も消化されやすく、消化能力の未熟な赤ちゃんには重要な栄養素です。

また、米の旨味成分は主にグルタミン酸とアスパラギン酸、アラニンで、糠層と中心の胚乳部の間にあります。ご飯を炊くとこの旨味成分が炊飯した湯に溶けて、飯粒の周りにくっつき、おいしさを閉じ込めます。炊き込みご飯では、ニンジンなど一緒に炊く具の旨味成分も閉じ込めて、旨味を増強させます。

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