きほんのレシピ８
離乳食に慣れたらお豆腐料理
豆腐まんじゅう

お子さんが1才を過ぎて、だいぶ離乳食に慣れたらお豆腐料理を食べさせてみましょう。最初はスプーン半分を食べさせて1日様子をみてから、アレルギーが出ないようなら、徐々に食べる量を増やしていきましょう。 この料理は舌触りがなめらかで食べやすく、いろいろな野菜もいっしょに食べられます。

▶ 材料（4人分）
木綿豆腐：1丁（２５０g）　にんじん：1/４本
ほうれん草：１房 　干し椎茸：１個 　塩：小さじ１
片栗粉：大さじ１ 　ひじき：大さじ１

A（出汁）
かつお出汁：２カップ 　干し椎茸の戻し汁：１/２カップ
塩：小さじ１/２ 　しょうゆ：大さじ１ 　 水溶き片栗粉：大さじ２

▶ 作り方

1. 野菜を切る
干し椎茸、ひじきは、別々にはぬるま湯に浸して２０分戻し、椎茸は石づきを切っておく。豆腐はざるに乗せて、上から重しをして30分水切りをする。ニンジンは皮を剥いてみじん切りに、ホウレンソウ・ひじき・干し椎茸もみじん切りにする。

3. まんじゅう状に丸める
2をまんじゅう状に丸くする

4. 豆腐まんじゅうを蒸す
シリコンスチーマーの鍋底に水を入れ、豆腐まんじゅうを並べて蓋をして、電子レンジで7分加熱する。蒸し器の場合は15分蒸す。

5. とろみを付けた出汁をかける
Aの出汁を一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。 豆腐まんじゅうを深皿に入れて、Aのあんかけ出汁をかける。

ワンポイント アドバイス


豆腐のにがりには清熱作用があり、風邪など発熱時に最適です。 また体を潤す作用があるので汗をたくさんかいたときにもお勧めです。 豆腐は通乳作用があり、母乳不足にも良いです。
大豆アレルギーに注意。

栄養コラム
豆腐は日本古来のタンパク源
久保田洋子（NPO法人みんなの食育 管理栄養士）

精進料理を始めとする日本料理には欠かせない豆腐は、奈良時代に中国から伝わったとされる日本古来のタンパク源です。
もともと、ヒトの身体は主食である米や小麦に多く含まれる糖質を消化・吸収しやすくできていますが、タンパク質の消化・吸収は負担がかかってしまいます。特に、発達途上の赤ちゃんの内臓では多く摂りすぎると消化・吸収ができず、アレルギーやアトピーになりやすいので、注意が必要です。しかし、タンパク質は身体を作るために必要な栄養素なので、上手に摂ることが大切です。豆腐のタンパク質は消化・吸収率がよく、豆腐は肉類とは違ってコレステロールや中性脂肪が少ないので、身体に負担をかけず、赤ちゃんにもぴったりの食材です。
原料である大豆の栄養を引き継ぎ、タンパク質のほか、植物性脂質、種々のビタミン、カルシウム、カリウム、亜鉛、鉄などのミネラル、レシチン、サポニン、イソフラボンなどがバランスよく含まれています。

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